تُعتبر صناعة دبس الرمان من التقاليد الغذائية القديمة في ريف طرطوس، حيث يستغل الأهالي موسم الرمان في نهاية سبتمبر وبداية أكتوبر لإعداد هذا المنتج الطبيعي الذي يُستخدم في العديد من الأطباق الشعبية. هذه العملية جزء من العادات المتوارثة، وتشارك فيها الأسر بخطوات دقيقة تبدأ من جمع الثمار وتنتهي بتعبئة الدبس في زجاجات للاستهلاك الشخصي أو للبيع.

تروي أم أحمد، وهي من السيدات اللاتي اعتدن على صنع دبس الرمان سنوياً، أن العملية تبدأ بغسل الثمار جيداً وتجفيفها، ثم يتم تفكيك الحبات باستخدام اليد أو الطرق على القشرة الخارجية بأداة خشبية، وبعد ذلك توضع الحبات في الخلاط الكهربائي لتهرس، ثم يُصفى العصير باستخدام قطعة قماش لعزل البذور.

وتضيف أم أحمد أن العصير يوضع في إناء كبير على النار ليغلي حتى يصل إلى قوام كثيف يُعرف بالدبس، مع التحريك المستمر وإزالة الطبقة البيضاء التي تتشكل على السطح. عندما يبرد، يُعبأ الدبس في زجاجات نظيفة لاستخدامه في إعداد الأطعمة. يستخدم دبس الرمان في أطباق متعددة مثل السلطات والفتوش والملفوف والكباب والزهرة والباذنجان. يُفضل الرمان “اللفاني” لتحضيره لأنه يجمع بين الطعمين الحلو واللاذع. كل 13 كيلوغراماً من الرمان تُنتج كيلوغراماً واحداً من الدبس، ورغم الجهد والتكاليف، تحرص العائلات على صناعته لما له من فوائد صحية ولأنه تراث متوارث، كما تبيع بعض الأسر الفائض منه في الأسواق المحلية، مما يُشكل دخلاً إضافياً خلال موسم الرمان.

تابعوا صفحاتنا على وسائل التواصل

اشترك
بالإعلام الفوري بالاخبار الجديدة بالإيميل .. ضع بريدك