تعتبر أكلة “البجارية” واحدة من أبرز الأطعمة التقليدية في محافظة دير الزور، وتُعتبر العنصر الأساسي في معظم المناسبات بالمحافظة. ما يميز هذه الأكلة هو أن النساء يقمن بتحضير المواد الأساسية، بينما يتولى الرجال مسؤولية الطبخ بالكامل.

المهندس غسان الخفاجي، المهتم بالتراث، أوضح أن اسم “البجارية” يعود إلى “قبيلة البقارة”، وهي عشيرة عربية كبيرة في شرق سوريا، ولها وجود في العراق وتركيا، وتشتهر بها المحافظات الشرقية مثل دير الزور، الحسكة، والرقة، بالإضافة إلى المناطق التي تتواجد فيها القبيلة في حلب، وحماة، وإدلب. وأشار الخفاجي إلى أن هذه الأكلة تقدم في جميع المناسبات، سواء كانت سعيدة أو حزينة، خاصة في المناطق الريفية، بينما يقل انتشارها في المدن. وتتكون من لحم الضأن المقطع، الذي يطهى بالسمن العربي ويوضع فوق أرغفة الخبز داخل صواني بأحجام مختلفة، وتكون كبيرة في المناسبات مثل الأعراس والجلسات العشائرية التقليدية. وتشارك النساء في تقطيع اللحم وتجهيزه، بينما يقوم الرجال بالطبخ في أجواء جماعية، كما تُقدم البجارية في الأعياد واجتماعات العائلة الكبيرة أو عند استقبال الضيوف.

صرحت السيدة صبحة الحجي أن “البجارية” لاقت شهرة واسعة بين أهالي دير الزور. أما عن طريقة إعدادها، فأوضحت أنه يتم تنظيف اللحم جيدًا قبل الطهي، ثم يُوضع في قدر كبير مع الماء والبصل والتوابل كالفلفل الأحمر والقرنفل والقرفة، ليُضفي مذاقًا مميزًا، وبعد النضج تُقدم على الخبز المسطح.

وأشار الشيخ عبد الكريم الغنام إلى أن أكلة “البجارية” تجسد الروح الجماعية في المناسبات، حيث يتم تحضيرها في احتفالات كبيرة يشارك فيها عدد كبير من الناس، وتُعتبر رمزًا للتواصل الاجتماعي والنقاش حول قضايا العشيرة والمجتمع. وتُعد هذه الولائم فرصة للتفاهم وإصلاح الخلافات بين أفراد العشيرة أو مع عشيرة أخرى، حيث يتم توفير اللحوم من قبل الأثرياء في العشيرة.

تابعوا صفحاتنا على وسائل التواصل

اشترك
بالإعلام الفوري بالاخبار الجديدة بالإيميل .. ضع بريدك