تشهد المائدة السورية في الوقت الحالي تطوراً جديداً يتجاوز مجرد توفير الغذاء اليومي، إلى صراع حقيقي للبقاء، حيث بدأ خبز “الحبة الكاملة” يستعيد مكانته المتقدمة بعد فترة طويلة من هيمنة الدقيق الأبيض المكرر.

عودة إلى الأصالة الصحية

أوضح أخصائي التغذية العلاجية الدكتور إبراهيم الشعار أن هذا التحول لا يعد مجرد موضة غذائية عابرة، بل هو عودة حقيقية إلى الجذور الصحية. وبيّن أن ما نستهلكه في وجباتنا اليوم يمثل جزءاً من معركة البقاء الصحي في ظل ارتفاع معدلات الأمراض المزمنة، حيث تنظر التغذية العلاجية إلى الطعام على أنه رسائل كيميائية تغذي الخلايا، مشيراً إلى أن الاستغناء عن القمح الكامل لفترة طويلة كان بمثابة فتح الباب أمام الأمراض المزمنة بسبب فقدان الجسم لعناصر حيوية مهمة.

الخبز الأبيض خطر بطيء

وصف الدكتور الشعار الدقيق الأبيض بأنه “نشاء منزوع الروح”، حيث يفقد 80% من المعادن و90% من الفيتامينات أثناء إعادة التكرير، ليصبح مادة ترفع مستويات السكر في الدم بشكل كبير، مما يُرهق البنكرياس ويدفع الجسم نحو مقاومة الإنسولين والالتهابات الصامتة.

وفي المقابل، يقدم خبز الحبة الكاملة صيدلية طبيعية بفضل الألياف التي تنظف الجهاز الهضمي وتغذي البكتيريا النافعة، فضلاً عن مضادات الأكسدة والمعادن الضرورية للمناعة والتمثيل الغذائي.

دراسات مؤكدة

تطرق الدكتور الشعار إلى العديد من الدراسات التي تؤكد أن استبدال الكربوهيدرات المكررة بالحبوب الكاملة يؤدي إلى نتائج علاجية مهمة، مثل فقدان الوزن بشكل فعال وتقليل خطر الإصابة بمرض السكري بنسبة 30%، بالإضافة إلى تحسين صحة القلب.

الشعير الكامل وفقدان الوزن

خصص الدكتور الشعار مساحة لحديث عن خبز الشعير الكامل، واصفاً إياه بأنه مثالي لإنقاص الوزن، نظراً لغناه بألياف البيتا غلوكان التي تتحول في الأمعاء إلى مادة لزجة تبطئ عملية الهضم والامتصاص، مما يعزز الشعور بالشبع.

تمييز الحبة الكاملة الحقيقية

وحذر الدكتور الشعار من الالتباس بين الخبز الأسمر التجاري وخبز الحبة الكاملة، مشيراً إلى العلامات الواضحة التي تميز الخبز الحقيقي والتي تشمل الوزن الثقيل والقوام المتماسك واللون البني الداكن الممتد في كامل اللب.

مقارنة مع خيارات أخرى

عند مقارنة الحبة الكاملة بالذرة البيضاء والشوفان، أوضح الشعار أن خبز الذرة البيضاء مناسب لمرضى السيلياك بينما الشوفان مفيد للقلب، لكن يبقى خبز القمح أو الشعير الكامل الخيار الأفضل من حيث القيمة الغذائية.

الغازات والقوام الجاف.. هل هي مشكلة؟

وأشار الدكتور الشعار إلى أن أي مشاكل مثل الغازات ليست بسبب الحبة الكاملة نفسها، لكن نتيجة للانتقال المفاجئ إلى نظام غني بالألياف، موصياً بالتدرج في إدخالها وزيادة تناول الماء.

خطة عملية للأمهات

وأوصى الشعار الأمهات بدمج الحبة الكاملة تدريجياً في نظام الأطفال الغذائي، من خلال إعداد وجبات جذابة لتعزيز تقبل الأطفال لها.

واختتم بدعوته لتوفير خبز الحبة الكاملة بجودة عالية وبأسعار معقولة، مشيراً إلى أهمية هذا الأمر في تعزيز الصحة الوطنية.