الكشك.. إرث غذائي تداوله الأجيال على موائد الشتاء

الحرية – فادية مجد:

تزدحم ربات البيوت في نهاية شهري آب وأيلول بتحضير مؤونة الشتاء، حيث يجهزن المكدوس، ودبس الطماطم، وورق العنب، والبامياء، والكشك، الذي يحظى بشعبية كبيرة بين سكان طرطوس نظرًا لقيمته الغذائية العالية، وقدرته على توفير الدفء خلال الأيام الباردة، إلى جانب كونه جزءاً من ذكريات المنزل ومؤونته، ومهارة متوارثة لضمان تواجده على المائدة طوال فصل الشتاء.

مراحل دقيقة

وفي هذا السياق أوضحت عليا علي، مديرة مطبخ ومؤونة منزلية، طريقة تحضير الكشك ومراحل تصنيعه. وأشارت إلى أن عملية صنع الكشك تمر بخطوات دقيقة، تبدأ بجلب الحليب وتخميره، ثم تمليحه بوفرة، وإضافة عودين من البطم، الذي يضفي عليه طعماً شهياً ومميزاً، ثم يترك لمدة ثلاثة إلى خمسة أيام حتى يحمض الحليب.

وأضافت: نجهز البرغل بحيث يحتاج كل كيلو منه إلى 2 كيلو من اللبن، وينقع في اللبن لمدة يوم كامل. وفي اليوم التالي يوضع في البطم من خلال وضعه في “قفة” وهي سلة كبيرة مصنوعة من القش، حيث يتم تبطينها بقطعة قماش، ويتم وضع ورق البطم، ثم الكشك، ويتم ضغطهم ليوم كامل، يلي ذلك طحنهم، وتركهم تحت الشمس لمدة تتراوح بين عشرة إلى خمسة عشر يوماً حتى يجف تماماً، ثم يجمع ويحفظ في أكياس خاصة لضمان تخزينه بشكل جيد حتى يحين وقت طبخه.

طريقة الطبخ

وعن كيفية طبخ الكشك، أشارت علي إلى أنه يتم تحضير كمية تتناسب مع عدد أفراد العائلة، وتنقع بالماء الساخن لمدة ربع ساعة، ثم تقوم سيدة المنزل بتقطيع بصلة وتحميرها بزيت الزيتون أو السمنة حسب الرغبة. بعد ذلك يضاف مزيج الكشك المنقوع إلى الخلاط، مع إضافة كوبين من الماء بحسب كمية الكشك المستخدمة، ثم يضاف الخليط إلى البصلة ويترك ليغلي لمدة ثلاث دقائق حتى تتماسك الشوربة، لتصبح جاهزة للتقديم.

فطائر الكشك

وأوضحت أن هناك طريقة أخرى لتحضير الكشك وهي فطائر الكشك، حيث بعد نقع الكشك، يتم تقطيع بصلة وبقدونس ونعنع مع بهارات حسب الذوق الشخصي، وهكذا تصبح الخلطة جاهزة لوضعها في العجين، ليتم خبزها أو قليها، وتقدم كفطائر ذات نكهة لذيذة محببة لدى سكان طرطوس.