تشتهر محافظة إدلب السورية بثراء مطبخها وتنوعه، مستمدة مكوناتها من موارد الأرض وتاريخ المنطقة. يتميز المطبخ الإدلبي بوجبات تقليدية تعتمد على المنتجات المحلية وتتنوع بتأثيرات ثقافية من نازحين جاؤوا من مختلف المدن السورية، مما يسهم في تكوين مشهد غذائي متناغم ومتعدد يجعل من إدلب بمثابة “سوريا المصغرة”. تقدم لنا السيدة منى بكور، وهي ربة منزل، نظرة على تنوع أطباق إدلب، من البساطة الشعبية إلى النكهات الفريدة.

توضح السيدة بكور أن المطبخ في إدلب يستند بشكل رئيسي على المنتجات الطبيعية والموسمية، مما يمنح الأطباق نكهات طبيعية وغنية. من ضمن الأكلات التي قد تكون غير معروفة للبعض: اللَبْنية، وهي وجبة شتوية تستعمل الحنطة الكاملة والحمص واللبن، وهي غنية بالطاقة والدفء وبأسعار معقولة. وأيضاً طبق البَصَلية، الذي يعتمد على البصل الأحمر والطماطم أو معجون الطماطم والخبز، ويضيف البعض الثوم لتعزيز النكهة. وتبرز الكبة النيئة التي تشتهر بنكهتها الريفية وذلك لإضافة الفليفلة الحارة إليها. وتعد الشوربات من الأطباق الأساسية في إدلب، منها شوربة العدس الكامل مع الخضروات مثل البصل والفلفل الأحمر الحلو والنعناع، وأحياناً يضاف الأرز أو البرغل. كانت الحريرة تُعَد طبقاً تقليدياً للفطور، مكوناً من دقيق القمح والسكر والسمن العربي والخبز.

يتجلى إبداع المطبخ الإدلبي في الأطباق التي تعتمد على النباتات الطبيعية البرية، مثل طبق الحويش الذي يجمع بين مختلف النباتات البرية المطبوخة مع البصل الأحمر وزيت الزيتون، ويضاف إليها الليمون لتعزيز الطعم. أصبحت إدلب ملتقى للثقافات السورية المتنوعة بسبب النزوح، حيث افتتح النازحون مطاعم تقدم أطباق مدنهم، مما أضاف تنوعاً كبيراً للمشهد الغذائي. تجد في إدلب الآن أطباق مثل المسبحة الشامية وحلاوة الجبن الحمصية والمشاوي على الطريقة الحلبية، مما أدى إلى تبادل العادات الغذائية بين سكان إدلب والمقيمين الجدد. يجد الدمشقيون نكهة زيت الزيتون وأطباق إدلب مثل الزنانة جديرة بالإعجاب، بينما يتذوق أهالي إدلب أطباق دمشقية جديدة.

تابعوا صفحاتنا على وسائل التواصل

اشترك
بالإعلام الفوري بالاخبار الجديدة بالإيميل .. ضع بريدك