مع قدوم موسم الطماطم، تنطلق في العديد من المنازل رحلة تحضير المؤونة الشتوية، حيث تتحول الثمار الطازجة إلى منتجات غذائية تحتفظ بنكهتها وفوائدها لأشهر عديدة. رغم تطور الصناعات الغذائية وتوافر المنتجات الجاهزة، لا تزال صناعة معجون الطماطم يدوياً قائمة في بعض البيوت الريفية، كونها حرفة منزلية متوارثة تعكس جزءاً من الموروث الغذائي والاجتماعي.

حول هذه الحرفة ومراحل إعداد معجون الطماطم من القطاف حتى الحفظ، تحدثت صاحبة مشروع تنموي صغير، هلا تلة، مستعرضة تجربتها وطريقة العمل التي تعتمدها.

الأمر يبدأ من اختيار محصول جيد من الطماطم، وانتقاء الثمار الناضجة والسليمة، لأن جودة الثمار تنعكس بشكل مباشر على جودة المنتج النهائي. بعد الحصاد، تبدأ عملية فرز الثمار واستبعاد غير المناسبة، ثم غسلها جيداً وتجهيزها للمراحل التالية.

توضح تلة أن هذه الخطوات تبدو بسيطة، لكنها تحتاج إلى عناية ودقة، مشيرة إلى أن الخبرة المتراكمة تساعد في معرفة الثمار المناسبة وطريقة التعامل معها في كل مرحلة.

بعد غسل الطماطم وتنظيفها، تجهز لعملية العصر والتصفية، ثم تبدأ مرحلة الطهو على نار هادئة، وهي من المراحل المهمة التي تحتاج إلى متابعة مستمرة حتى الوصول إلى القوام المطلوب.

تضيف تلة أن الطهو الهادئ يساعد في الوصول إلى التركيز المناسب، مؤكدة أن تحديد الوقت المناسب يحتاج إلى خبرة، حيث أن الهدف هو الحصول على معجون طماطم ذو قوام جيد ونكهة طبيعية.

العملية تستمر حتى بعد الوصول إلى القوام المطلوب، إذ يوضع المعجون تحت أشعة الشمس على صواني مناسبة لعدة أيام، للمساعدة في استكمال عملية التجفيف والوصول إلى التركيز المطلوب.

توضح تلة أن هذه المرحلة من الطرق التقليدية التي اعتادت الأسر، خاصة في الريف، على اتباعها، وكانت جزءاً أساسياً من تحضير المؤونة في الماضي، مشيرة إلى أن التعامل معها يحتاج إلى مراقبة مستمرة للتأكد من الوصول إلى النتيجة المناسبة.

تقول تلة إن مرحلة الحفظ لا تقل أهمية عن مراحل التحضير، فبعد اكتمال عملية التجفيف والتركيز، تتم تعبئة المنتج في أوانٍ زجاجية نظيفة، ليكون جاهزاً للاستخدام خلال أشهر الشتاء.

ترى تلة أن هذه الصناعة المنزلية تتجاوز كونها طريقة لحفظ محصول موسمي، فهي جزء من عادات توارثتها الأسر عن الأمهات والجدات وخاصة في الريف. وتضيف أن موسم إعداد المؤونة كان ولا يزال مناسبة تشارك فيها أفراد الأسرة.

تختم تلة بأن المنتجات المنزلية التقليدية يمكن أن تشكل فرصة اقتصادية، خاصة مع الاهتمام المتزايد بالمنتجات المحلية، مشيرة إلى أهمية تطوير أساليب التعبئة والتسويق، مع الالتزام بشروط السلامة الغذائية.